خط تولید ماست

خط تولید ماست

این خط تولید شامل بویلر، شیر سردکن، پاستوریزاتور، هموژنایزر و پروسس تانک می­باشد که در ظرفیت­های 1000 لیتر و بیشتر تولید می­شود.

مزایای استفاده از سیستم صنعتی تولید ماست:

• کاهش چشم­گیر زمان تولید محصولات
• عدم تماس محصولات با محیط آزاد و آلوده
• قابلیت شستشوی آسان و سریع
• کاهش چشم­گیر آلودگی و بهداشتی بودن محصولات نهایی
• بازدهی بالا و عدم کاهش مقدار شیر
• کنترل آسان و راحت دمای محصولات
• افزایش کیفیت محصولات
• نصب و راه اندازی سریع و کنترل آسان سیستم

معرفی خط تولید ماست:

خط تولید ماست بعنوان یکی از فرآورده‌های لبنی محبوب بسیار مورد توجه است. ماست از تخمیر شیر به‌وسیله نوع خاصی از باکتری به وجود می‌آید. با وجودی که از انواع مختلف شیر می‌توان ماست تهیه نمود اما امروزه بیشتر از شیر گاو برای تولید آن استفاده می‌شود. نخستین بار نیز بطور کامل اتفاقی و در حدود 500 سال پیش بشر موفق به ساخت ماست شد.

انواع مختلف ماست کدامند؟

همانطور که در بخش مقدماتی مقاله اشاره‌کردیم ماست از یک فرآیند انعقادی در شیر به وجود می‌آید. در این فرآیند باکتری‌هایی که لاکتیک اسید تولید می‌کنند باعث انعقاد پروتئین‌های موجود در شیر می‌شوند. فرآورده‌های لبنی زیادی از تخمیر شیر بدست می‌آید که در بین همه آن‌ها ماست محبوبیت بیشتری را بدست آورده است. ماست به لحاظ ارزش غذایی بسیار غنی و پر خاصیت بوده و به‌همین دلیل در سال‌های اخیر با رشد مصرف آن مواجه شده‌ایم. از نظر شیوه تولید به دو طریق سنتی و صنعتی می‌توان ماست تولید نمود. که در این مقاله به تولید ماست به‌روش صنعتی و کارخانه‌ای می‌پردازیم. همچنین از نظر نوع بافت نیز به دو نوع:

• ماست قالبی: به‌این نوع ماست هم نزده‌هم گفته‌می‌شود و باید در پروسه تولید آن مرحله گرمخانه‌گذاری و خنک کردن بعد از بسته‌بندی انجام گیرد.
• ماست همزده: در این نوع از ماست گرمخانه‌گذاری را درون مخازن انجام می‌دهند و بعد از خنک شدن ماست آن را بسته‌بندی می‌کنند.